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擁有與鱈魚相似的口感,肉質細嫩、無腥味,常被選用於餐館主排餐。
肉質白皙、細嫩綿密,已經處理乾淨的鯰魚,保留豐腴軟嫩的部位,解凍就能料理,肉質軟嫩細緻,像鱈魚肉般的入口即化,是法式料理常用的海鮮食材。